Il più bel successo in cucina è riuscire a riempire lo stomaco con l’immaginazione.
(José Manuel Fajardo)
Voi ci state? Sperando che non vi basti l’inventiva e la fantasia, diamo gioia alle papille gustative e passiamo all’azione.
SPAGHETTI ALLA CREMA DI LIMONE, AGLIO E SPECK.
Desidero proporvi questo primo piatto dopo averlo cucinato qualche tempo fa e sperimentato col palato del sottoscritto e di quei commensali che come me, hanno diviso l’apparecchiatura di quel fortunato giorno.
Certo, non ho inventato nulla, ma credetemi, con piccoli accorgimenti, qualsiasi comanda potrà divenire speciale o diversa per gusto e originalità se solo lo desideriamo. Sarà questo, quindi il mio scopo principale. Offrirvi varianti e cambiamenti a ricette plurisperimentate della nonna, della mamma, della zia, della vicina di casa. Abbinerò il mio gusto, quel solito mio desiderio di sorprendervi, senza presunzione, ma con tatto e generosità: sì, con un grande cuore da parte mia, perché vorrò principalmente condividere le mie emozioni!
L’aspetto visivo di una pietanza condizionerà molto la predisposizione ad assaggiare e prepararsi ad un gusto anziché un altro; ma ditemi voi, quanto rimarremmo delusi se ad una magnifica immagine culinaria, con colori decisi, forti e determinanti non ne seguisse un sapore degno di tale aspetto? Pertanto, il mio primo suggerimento sarà sempre quello di concentrarsi sui sapori ed esaltare il gusto di qualsiasi ricetta, semplice o eccentrica che sia. All’inizio, se non si ha esperienza minima su un piatto, è meglio attenersi agli ingredienti prescritti da coloro che prima di noi hanno elaborato più e più volte un piatto. Con i risultati ottenuti si potrà iniziare ad esercitare nell’apportare qualche modifica e personalizzazione.
Per chi non ha pazienza, per tutti coloro che hanno poco tempo o per quelli che desiderano da subito andare al sodo, ecco un Super-Risultato. Il nostro SuperMilton dopo tanti sforzi ci regala qualche dritta per ottenere gli spaghetti alla crema di limone, aglio e speack con un risultato che farà pulire i piatti usati ai commensali senza l’ausilio di un detergente. Il pane infatti servirà a raccogliere gli ultimi rimasugli del condimento, ma diverrà propedeutico a lustrare il fondo della stessa stoviglia!.
Ingredienti per 4 persone:
- spaghetti, 350-400 gr circa
- 8 spicchi d’aglio
- una noce di burro
- 100 gr di speck
- 1 limoni grande
- 1/5 tazza di latte intero
- sale q. b.
- pepe q. b.
- olio extravergine d’oliva q. b.
- acqua, per la cottura e per l’aglio
Sbucciate gli spicchi d’aglio, privandoli dell’anima e bolliteli con ¼ l di acqua. Appena il liquido arriverà al grado di ebollizione, lasciare in frigo per 5 ore. Estrarli dal frigo, buttare l’acqua e rinnovare l’operazione con altrettanta acqua per 4 volte.
Dopo l’ultima volta, sostituire la metà della quantità dell’acqua con del latte e frullare. Il liquido ottenuto verrà messo in un tegame largo, antiaderente e con l’aggiunta di sale (q. b.) e un po’ di pepe; aggiungere un filo d’olio e cuocerlo a fiamma media per 4-5 minuti. Dopo di che mettere il contenuto da parte per riscaldarlo di nuovo perché ci servirà quando metteremo a saltare gli spaghetti.
Intanto avremo ottenuto la buccia del limone e cotto lo speack con un filo d’olio fino a dorarlo ed indurirlo per poi spezzettarlo. Far bollire intanto l’acqua salata e immergere gli spaghetti fino alla metà della cottura.
Nella padella con il liquido dell’aglio preriscaldato, far proseguire la cottura degli spaghetti, aggiungendo di volta in volta piccole quantità di acqua di cottura fin quando saranno veramente al dente. Proprio allora si dovrà procedere a “risottare” la pasta con l’aggiunta della noce di burro, metà della polvere del limone ed una volta impiatatto basterà cospargere il nido con lo speck sbriciolato in aggiunta la buccia di limone rimasta e un po’ di pepe.
Farete una buonissima impressione e vi sembrerà un risultato da grande chef, con la variante di avere, per fortuna, la quantità di pasta commestibile sufficiente a saziarvi che solo a casa si riesce ad ottenere :).
Sarà meglio che impariate a cucinare, perché non potrete farvi selfie provocanti per sempre! 🙂 🙂
